ข่าว บริษัท เกี่ยวกับ การเลือกไส้กรอกที่เหมาะสม: การเปรียบเทียบไส้กรอกเทียมและไส้กรอกคอลลาเจน

สําหรับผู้ผลิตซอสเวิส การเลือกกระเป๋าที่เหมาะสม เป็นการตัดสินใจที่สําคัญ ที่ส่งผลกระทบต่อลักษณะของผลิตภัณฑ์ ประสิทธิภาพการผลิต และความน่าสนใจของผู้บริโภคขณะที่ทั้งกระเป๋าหมึกเทียม และกระเป๋าหมึกคอลลาเจน เป็นตัวแทนที่ไม่ธรรมชาติของลําไส้สัตว์แบบดั้งเดิม, พวกเขามีคุณสมบัติที่แตกต่างกันที่ทําให้พวกเขาเหมาะสมกับชนิดของซอสเวิสและเป้าหมายการผลิตที่แตกต่างกันการเข้าใจความแตกต่างสําคัญของพวกมัน เป็นสิ่งสําคัญสําหรับการปรับปรุงผลิตภัณฑ์และกระบวนการผลิตของส้วม.

ลองเปรียบเทียบ 2 ประเภทของกระเป๋า

คอลลาเจนซอสเจจ์คอลลาเจน:

• วัสดุ: ผลิตจากคอลลาเจนที่ผ่านการแปรรูปและสะอาด (โปรตีนธรรมชาติ โดยทั่วไปมาจากหนังเนื้อวัว)

• ปรสิต: ปกติจะกินได้ ซึ่งเป็นลักษณะที่โดดเด่นของมัน มันมีรสชาติอ่อนโยน และมีลักษณะคล้ายกับกระเป๋าธรรมชาติ

• ความสามารถในการผ่าน: สามารถผ่านควันและความชื้นได้ ซึ่งทําให้เกิดการพัฒนาสีที่ดีและรสที่เจาะเข้าไปในระหว่างการสูบบุหรี่และการแห้งที่เหมาะสมสําหรับซอสเวิส

• ความแข็งแรงและความทนทาน: ความแข็งแรงที่ดีและคุณสมบัติการเติมแบบคงที่ ทําให้มันมีความน่าเชื่อถือสําหรับเส้นการเติมความเร็วสูงที่มีความแตกต่ํามากเมื่อเทียบกับกระเป๋าธรรมชาติ

• ความเป็นแบบเดียวกัน: ความเป็นแบบเดียวกันที่ดีในขนาดและความยาว, รับประกันขนาดและน้ําหนักสินค้าที่ตรงกัน

• ลักษณะภายนอก: มีลักษณะเป็นธรรมชาติและผิวเรียบหลังการต้มและปรุงอาหารคล้ายกับซอสเวิสแบบดั้งเดิม

• การแปรรูป: เหมาะสําหรับส้วมสด (เช่นส้วมอาหารเช้า, แบรทวอร์สต์), โฮตด็อก, แฟรงค์ฟูเตอร์, และส้วมควันหรือครึ่งแห้งบางส่วนที่ต้องการกระเป๋าอาหาร

• ข้อดี:

  • อาหารที่สามารถกินได้ ให้ประสบการณ์การกินที่ต้องการได้

  • ขนาดและความแข็งแรงที่คงที่ เพื่อการผลิตที่มีประสิทธิภาพ

  • ความสามารถในการผ่านที่ดีสําหรับการสูบบุหรี่และการแห้ง

  • สะอาดกว่าเปลือกธรรมชาติ

  • โดยทั่วไปประหยัดสําหรับการใช้งานในอาหาร

• ข้อเสีย:

  • อาจไม่เหมาะสําหรับการปรุงอาหารในอุณหภูมิที่สูงมาก โดยไม่ผ่านการบําบัดเฉพาะเจาะจง

  • ทนทานต่อการระเบิดน้อยลงในระหว่างการเติมเต็ม เมื่อเปรียบเทียบกับกระเป๋าปลาสติกเทียม

กล่องหมึกเทียม (ไม่ประกอบด้วยคอลลาเจน):

• วัสดุ: ผลิตจากวัสดุต่าง ๆ ที่ไม่ได้มาจากสัตว์ เช่น เซลลูโลส วัสดุใย (เซลลูโลส + อบาคา) หรือพลาสติก (เช่น โพลียามิด, PVDC)

• การกิน: ส่วนใหญ่ไม่กินได้ โดยออกแบบให้เปลือกออกก่อนการบริโภค (ตัวอย่างเช่น สําหรับฮอตด็อก, บอลโจน่า, ไม้ซัลลามิ)

• ความผ่าน: มีความแตกต่างกันอย่างมากตามชนิด:

  • เซลลูโลสและเส้นใย: สามารถผ่านควันและความชื้นได้ คล้ายคลึงกับคอลลาเจน ทําให้มันเหมาะสําหรับผลิตภัณฑ์ที่ควันและรักษาที่หลังกระเป๋าจะเปลือก

  • พลาสติก (โพลยามิด, PVDC): ไม่ผ่าน, ให้อุปสรรคที่แข็งแกร่งกับออกซิเจนและความชื้น

• ความแข็งแรงและความทนทาน: โดยทั่วไปความแข็งแรงสูงมาก, โดยเฉพาะกระเป๋าใยและพลาสติก, ทําให้มันเหมาะสําหรับความเร็วสูง, ความดันสูง stuffing. ความมั่นคงมิติที่ดีเยี่ยม

• ความเหมือนกัน: ความเหมือนกันสูงและการควบคุมกว้างที่แม่นยํา สําคัญสําหรับการตัดและบรรจุแบบอัตโนมัติ

• ลักษณะภายนอก: สามารถเป็นแบบเรียบและเรียบมาก หรือมีเนื้อเยื่อเส้นใยขึ้นอยู่กับประเภท

• การประมวลผล:

  • เซลลูโลส: โฮตด็อก, แฟร้งฟอร์ต, แสต็อปอาหารว่าง (มักถูกเปลือก)

  • สายใย: ผลิตภัณฑ์ขนาดใหญ่ เช่น ซาลามี, บอลโกลเนีย, แฮม (เสมอเปลือก)

  • พลาสติก: แฮมที่ปรุง, เนื้ออาหารกลางวัน, กระเทียมตับ, และผลิตภัณฑ์ที่ต้องการอายุการใช้ยาวนานและเก็บความชื้น (มักถูกเปลือก)

• ข้อดี:

  • ความคงที่ที่ดีและลดการแตกบนสายการผลิต

  • ประเภทที่ไม่ผ่านมลพิษ มีอายุการใช้งานและการเก็บความชื้นที่ดีกว่า

  • สามารถปรับเปลี่ยนขนาด รูปทรง สี และการพิมพ์ได้ดี

  • สะอาดและประหยัดมาก สําหรับการผลิตอุตสาหกรรมขนาดใหญ่

• ข้อเสีย:

  • ส่วนใหญ่ไม่กินได้ ต้องถูกผู้บริโภคหรือผู้ผลิตกําจัด

  • ประเภทที่ไม่ผ่านไม่เหมาะสําหรับผลิตภัณฑ์ที่ควันหรือแข็งแห้งที่ต้องหายใจ

การ เลือก กล่อง ที่ เหมาะสม

การตัดสินใจระหว่าง Collagen Sausage Casings และ Artificial Sausage Casings (ไม่ประกอบด้วยคอลลาเจน) ขึ้นอยู่กับความต้องการเฉพาะของสินค้าของคุณ:

• หากความสามารถในการกินและการกัด "ธรรมชาติ" เป็นสิ่งสําคัญสําหรับซอสเจสของคุณ (เช่น ซอสเจสสด, สูตรอาหารเช้า), คอลลาเจนซอสเจสเคสเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดของคุณ.

• ถ้าคุณต้องการกระเป๋าที่ไม่กินได้ สําหรับผลิตภัณฑ์ขนาดใหญ่ ที่ถูกตัดเป็นชิ้นๆ เช่น ซาลามี่ หรือบอลโอนเนีย ที่ถูกสูบหรือแห้งกระเป๋าสะพายเส้นใย (ชนิดของกระเป๋าสะพายประดิษฐ์) เหมาะสมสําหรับความแข็งแรงและความผ่าน.

• ถ้าคุณผลิตซอสเวิสที่ปรุงแล้ว ต้องการความชื้นสูงสุด และอายุการใช้งาน และกระเป๋าจะถอนออกพลาสติก Casings (ชนิดของ casing อัตโนมัติ) จะให้คุณสมบัติอุปสรรคที่ดีกว่า.

• สําหรับฮอตด็อกขนาดใหญ่หรือฟรังค์ฟูเตอร์ที่ถัดมาถูกเปลือก กล่องเซลลูโลส (กล่องประดิษฐ์) ให้ประสิทธิภาพและรูปร่างที่ตรงกัน