ข่าว บริษัท เกี่ยวกับ ไส้กรอกเทียม vs ไส้กรอกธรรมชาติ – แบบไหนดีกว่ากันสำหรับการแปรรูปเนื้อสัตว์สมัยใหม่?

ไส้กรอกเทียม vs ไส้กรอกธรรมชาติ – แบบไหนดีกว่ากันสำหรับการแปรรูปเนื้อสัตว์สมัยใหม่?

การถกเถียงระหว่างไส้กรอกเทียมและไส้กรอกธรรมชาติมีมานานหลายทศวรรษ แต่เมื่ออุตสาหกรรมอาหารพัฒนาขึ้น ไส้กรอกเทียมได้กลายเป็นตัวเลือกที่ผู้ผลิตเนื้อสัตว์เชิงพาณิชย์ส่วนใหญ่ต้องการ ไส้กรอกธรรมชาติถูกนำมาใช้มานานหลายศตวรรษและยังคงมีคุณค่าสำหรับลักษณะดั้งเดิม แต่ไส้กรอกเทียมทำได้ดีกว่าในเกือบทุกหมวดหมู่ที่วัดได้เมื่อประเมินสำหรับการผลิตในอุตสาหกรรม ข้อได้เปรียบหลักของไส้กรอกธรรมชาติคือรสชาติ กลิ่น และเนื้อสัมผัสที่แท้จริงที่ให้มา ผู้ผลิตขนาดเล็กจำนวนมากและผู้ผลิตไส้กรอกแบบดั้งเดิมของยุโรป เช่น ผู้ผลิตซาลามีแบบทำมือ ยังคงชอบไส้กรอกธรรมชาติเพราะให้ความสวยงามแบบดั้งเดิมและรสชาติแบบคลาสสิก อย่างไรก็ตาม ข้อดีเหล่านี้มาพร้อมกับการแลกเปลี่ยนที่สำคัญ ไส้กรอกธรรมชาติยากต่อการทำให้เป็นมาตรฐาน มีราคาแพงกว่าในการคัดแยกและจัดการ และมีความเสี่ยงทางจุลชีววิทยาที่สูงกว่า

ไส้กรอกเทียมแก้ปัญหาเหล่านี้ทั้งหมดในขณะที่ยังคงรักษาคุณภาพทางประสาทสัมผัสที่ตลาดผู้บริโภคในปัจจุบันยอมรับได้ พวกมันมีความสม่ำเสมอ แข็งแรง และใช้งานง่ายบนอุปกรณ์ความเร็วสูง ซึ่งมีความสำคัญอย่างยิ่งสำหรับผู้ผลิตขนาดใหญ่ที่ผลิตไส้กรอกหลายพันกิโลกรัมต่อชั่วโมง ไส้กรอกเทียมยังมีจำหน่ายในเส้นผ่านศูนย์กลางที่แน่นอน ทำให้ผู้ผลิตไส้กรอกสามารถควบคุมขนาดส่วนและฉลากโภชนาการได้อย่างแม่นยำ ไส้กรอกธรรมชาติมักจะแตกต่างกันไปแม้ในชุดเดียวกันเนื่องจากความแตกต่างระหว่างสัตว์และภูมิภาคการทำฟาร์ม ซึ่งทำให้การผลิตที่สม่ำเสมอเป็นไปไม่ได้เลย

อีกด้านหนึ่งที่ไส้กรอกเทียมทำได้ดีคือสุขอนามัยและความปลอดภัยของอาหาร ไส้กรอกธรรมชาติจะต้องเก็บไว้ในอุณหภูมิต่ำในน้ำเกลือและต้องล้างอย่างละเอียดก่อนใช้งาน พวกมันสามารถนำเชื้อโรคได้หากจัดการไม่ถูกต้อง ในทางตรงกันข้าม ไส้กรอกเทียมผลิตภายใต้สภาวะปลอดเชื้อและไม่จำเป็นต้องมีการจัดการพิเศษ พวกมันลดความเสี่ยงของการปนเปื้อนและเข้ากันได้ดีกว่ากับระบบ HACCP และระบบสุขาภิบาลอัตโนมัติ นอกจากนี้ยังสะดวกกว่าสำหรับผู้ผลิตทั่วโลกที่ต้องการสินค้าคงคลังที่มั่นคงและความพร้อมใช้งานตลอดทั้งปี

ไส้กรอกเทียมยังมีความหลากหลายมากขึ้นในประเภทของผลิตภัณฑ์ที่สามารถผลิตได้ ตัวอย่างเช่น ไส้กรอกเซลลูโลสสามารถลอกออกเพื่อทำฮอทดอกแบบไม่มีหนัง ในขณะที่ไส้กรอกแบบพลาสติกสามารถใช้สำหรับ pâtés หรือเนื้อสัตว์สำเร็จรูปที่ต้องมีอายุการเก็บรักษานาน ไส้กรอกไฟเบอร์เป็นตัวเลือกที่ต้องการสำหรับไส้กรอกเส้นผ่านศูนย์กลางขนาดใหญ่ เช่น โบโลญา เนื่องจากความแข็งแรงและพื้นผิวที่พิมพ์ได้ ไส้กรอกธรรมชาติไม่มีประโยชน์พิเศษเหล่านี้ ตัวเลือกเทียมกำลังได้รับการพัฒนาสำหรับการผลิตไส้กรอกจากพืช ซึ่งเป็นไปไม่ได้ด้วยลำไส้สัตว์ตามธรรมชาติ

ปัจจัยที่ใหญ่ที่สุดที่ขับเคลื่อนการเติบโตของไส้กรอกเทียมคือประสิทธิภาพ แรงงานเป็นต้นทุนที่สำคัญในการผลิตอาหาร และไส้กรอกธรรมชาติจำเป็นต้องมีการคัดแยก ตัดแต่ง และตรวจสอบด้วยตนเอง ไส้กรอกเทียมช่วยลดแรงงานส่วนใหญ่ ช่วยให้สามารถยัดไส้ได้อย่างต่อเนื่อง และลดเวลาหยุดทำงานของเครื่องจักร นอกจากนี้ยังช่วยเพิ่มผลผลิตเนื่องจากยืดออกอย่างสม่ำเสมอและลดการแตกหัก

แม้จะมีข้อดี แต่ไส้กรอกเทียมก็ไม่น่าจะกำจัดไส้กรอกธรรมชาติออกไปได้ทั้งหมด จะมีตลาดสำหรับผลิตภัณฑ์ทำมือแบบดั้งเดิมอยู่เสมอ แต่สำหรับบริษัทที่ต้องการประสิทธิภาพ ความน่าเชื่อถือ ความเข้ากันได้ในการส่งออก และการปฏิบัติตามระบบความปลอดภัยที่เข้มงวด ไส้กรอกเทียมเป็นตัวเลือกที่ดีกว่าอย่างชัดเจน พวกมันให้การลดต้นทุนที่วัดผลได้ ปรับปรุงความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์ และประสิทธิภาพการประมวลผลที่ดีที่สุดในระดับเดียวกัน ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมพวกมันยังคงครองตลาดการผลิตไส้กรอกเชิงพาณิชย์ทั่วโลก